Sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu,Cristallu biancu à agulla o polvere cristallina, hà una forte dolcezza, da 50 à 100 volte più dolce chè u saccarosu. Puntu di fusione 208 ~ 212 ℃. Solubile in ammoniaca, insolubile in l'acidu aceticu glaciale.
U sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu hà una forte dolcezza è hè circa 200 volte più dolce chè u saccarosu. Hè generalmente adupratu cum'è edulcorante in l'additivi alimentari è hè adupratu in carni in scatula, condimenti, caramelle, biscotti, frutti cunservati è bevande. U glicirrizinatu di monoammoniu hà una forte affinità per l'enzimi di u metabolismu di i steroli in u fegatu, impedendu cusì l'inattivazione di cortisol è aldosterone. Dopu l'usu, mostra effetti evidenti simili à i corticosteroidi, cum'è antiinflamatori, antiallergici è una struttura di membrana protettiva. Nisun effettu secundariu evidente simile à i corticosteroidi.
À chì serve u sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu?
Sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicupò esse adupratu in l'industria alimentaria, cusmetica è farmaceutica.
E proporzioni d'applicazione di u sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu in diverse industrie sò e seguenti: 26% per i prudutti farmaceutichi è cosmetici, 70% per l'alimentariu, è 4% per e sigarette è altri.
In termini di cibu:
1. Salsa di soia: U sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu ùn pò micca solu migliurà a salinità per rinfurzà u gustu inerente di a salsa di soia, ma ancu eliminà u gustu amaru di a saccarina è avè un effettu sinergicu nantu à l'agenti aromatizanti chimichi.
2. Sottaceti: U sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu è a saccarina sò usati inseme per mette in salamoia i sottaceti, ciò chì pò eliminà u gustu amaru di a saccarina. Durante u prucessu di salamoia, si ponu superà difetti cum'è a mancanza di fermentazione, a decolorazione è l'indurimentu causati da a mancanza di zuccheru.
3. Cundimentu: U sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu pò esse aghjuntu à u liquidu di cundimentu per marinatura, à a polvere di cundimentu o à u cundimentu tempuraneu durante i pasti per aumentà a dolcezza è riduce l'odore stranu di altri cundimenti chimichi.
4. Pasta di fagioli: U sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu hè adupratu per mette l'aringa in salsa piccula, chì pò aumentà a dolcezza è rende u gustu uniforme.
In quantu à i prudutti farmaceutichi è cusmetichi:
1. U sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu hè un tensioattivu naturale, è a so suluzione acquosa hà proprietà schiumogene debuli.
2. U sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu hà una attività biologica simile à l'AGTH è hà forti funzioni antibatteriche è antiinflamatorie. Hè spessu adupratu per trattà e malatie di a mucosa. Quandu hè adupratu in i prudutti d'igiene orale, pò prevene e carie dentali, l'ulcere di a bocca, ecc.
3. U sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu hà una larga cumpatibilità. Quandu hè adupratu in i prudutti di cura di a pelle, pò migliurà l'efficacia di altre sustanze attive in a prutezzione solare, u sbiancamentu, l'antiprurito, u cundiziunamentu è a guarigione di e cicatrici.
4. U sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicu hè un cumpostu cumpostu di saponina di castagna d'India è d'esculina, chì hè adupratu cum'è antitraspirante assai efficace.
Chì sò i nostri vantaghji?
Sale d'ammoniu di l'acidu glicirrizicuhè un edulcorante naturale di alta purezza cù una dolcezza circa 200-300 volte quella di u saccarosu. Attraversu miglioramenti tecnologichi è aghjurnamenti di prucessu,Industria Unilonghà eliminatu l'amarezza è altri sapori indesiderati in u glicirrizinatu di monoammoniu, rendendu a dolcezza più pura è durevule.
Data di publicazione: 21 di marzu di u 2024